קציצות עדשים שחורות

״שני צמחוני״ בגרסה טבעונית וטעימה…שלא כהרגלי, אני לא מצטנעת, מדובר בקציצות מפתיעות וטעימות. וכן, טבעוניות. ללא ביצים ומוצרים מהחי. המראה שלהן מזכיר קציצות בקר שיגרתיות והמרקם נהדר, בזכות השילוב בין מחית עדשים שחורות לעדשים שלמות שנכנסות לתערובת. שיבולת השועל קושרת את מרכיבי הקציצות והבצל המטוגן מעניק להן עסיסיות. מומלץ להגיש עם סלט ירקות קצוץ דק, או סלט עגבניות שרי, בצל ושום, לצד טחינה. במקרה הזה הכנתי טחינת פסטו, מתכון בהמשך

בפעמים הרבות שהכנתי את הקציצות,  היה לי נחמד לגלות, שגם חובבי בשר מושבעים, נהנו מהן מאוד, וגם ילדים (שכנראה המראה הזכיר להם קציצות בשר או מיני המבורגר ) הסכימו לנסות, לטעום ואף לאהוב.

אז כל מה שנשאר לכם לעשות זה לנסות, ולספר לי מה דעתכם… (ואם תכינו ותשלחו תמונה – זה בכלל יהיה כיף!)

המתכון התפרסם לראשונה במדור 3 על 3  במגזין ״דרך האוכל״ חודש מאי צילום אנטולי מיכאלו.

החומרים ל 12 קציצות:

1 כוס עדשים שחורות, שטופות

שמן, לטיגון

1 בצל, קצוץ

6 כפות שיבולת שועל דקה

3/4 כפית כמון

1/2 כפית פפריקה מתוקה

מלח, פלפל שחור

1 שן שום, כתושה

1 כפית חרדל

1/4-1/3 כוס פירורי לחם

1/2 כוס פטרוזליה, קצוצה

להגשה: טחינת פסטו (מתכון בהמשך)

אופן הכנה:

מבשלים את העדשים השחורות בסיר עם מים לכיסוי במשך 20-25 דק׳, עד שהן רכות, אך עדיין נגיסות. מסננים ומצננים

מעבירים 3/4 כמות מהעדשים למעבד מזון וטוחנים עד קבלת מחית חלקה

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות

משרים את שיבולת השועל ב 2 כפות מים במשך 2 דקות, עד שהיא מתרככת והמים נספגים

מערבבים בקערה את מחית העדשים, העדשים השלמות, הבצל, התבלינים, הפטרוזליה, השום והחרדל, שיבולת השועל ופירורי הלחם עד קבלת תערובת מגובשת. אם צריך, מוסיפים עוד פירורי לחם

בשלב זה ניתן לטעום ולתקן תיבול

צרים מהתערובת קציצות עגולות. מחממים מעט שמן במחבת פסים ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שמופיעים סימני צריבה (הופכים בעדינות בעזרת מרית שטוחה).

בהגשה מזלפים טחינת פסטו על הקציצות

טחינת פסטו:

שילוב בין 2 מרכיבים שאני מאוד אוהבת עם טעמים דומינטים המחמיאים לקציצות

1/2 כוס טחינה גולמית

מיץ מ 1/2 לימון

מלח

1/2 כוס מים קרים

1-2 כפות רוטב פסטו (ללא פרמזן)

אופן הכנה:

מערבבים בקערה את הטחינה, מיץ הלימון והמלח, את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד קבלת הסמיכות הרצויה. מוסיפים את הפסטו ומערבבים. מתקנים תיבול